La Nuez
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la nuez
¿Qué es la nuez?
La nuez es un tipo de nuez de un árbol de la familia Juglans. Las nueces que vemos en el supermercado son casi universalmente nueces inglesas del árbol Juglans regia que se originó en Persia. La nuez negra, que es nativa de América del Norte, proviene del árbol juglans nigra y no está disponible comercialmente.
Beneficios para la salud
Las nueces están llenas de nutrientes. Son una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos esenciales como el Omega-3.
Los núcleos son ricos en vitaminas y minerales como tiamina, folato, manganeso y muchos más.
Cáscaras
Las nueces crecen en los árboles juglans en cáscaras verdes, también conocido como casco. Las cáscaras se forman después de que las flores de la nuez son polinizadas. Dependiendo de la especie, las cáscaras se forman de forma lateral o terminal en los brotes de la rama de un árbol.
Durante el otoño (septiembre y octubre en el hemisferio norte, marzo y abril y en el hemisferio sur) las cáscaras se abren y revelan la cáscara marrón, que luego cae al suelo y está lista para ser cosechada.
Cáscaras
A medida que la nuez madura, la caparazón se vuelve más quebradiza al mismo tiempo que las cáscaras se endurecen. El caparazón también contiene un sello que protege el grano del oxígeno atmosférico. Algunas variedades como Chandler contienen un sello extremadamente fuerte, mientras que otras variedades pueden tener un sello que es más débil. Las cáscaras de nuez negra mancharán las manos al quitar el grano.
Núcleos
El grano es la semilla del árbol juglans y es la única parte de la fruta que se come. Los granos están encerrados en una capa de semilla marrón que incluye antioxidantes para evitar que el grano rico en grasa se vuelva rancio. El núcleo se asemeja a una mariposa cuando se retira del caparazón.
Variedades de la nuez
Las nueces inglesas y las nueces negras son las dos variedades principales de nogales cultivados comercialmente.
Las dos nueces más comunes que se cultivan para su fruto son las nueces inglesas y negras.
Sin embargo, la nuez negra se cultiva mayormente comercialmente como madera, mientras que la nuez inglesa se cultiva como alimento. Revisá todo sobre las diferencias entre las dos en nuestro artículo Nueces inglesas vs nueces negras: ¿cuál es la diferencia?
Según Nueces Inglesas, hay más de 50 variedades o cultivares disponibles comercialmente que se cultivan en plantaciones comerciales de todo el mundo. Nuestra favorita, sin embargo, es la deliciosa variedad de Chandler. La nuez de Chandler tiene un atractivo color ámbar claro, una cáscara con un sello fuerte y un núcleo fácil de quitar. Es el cultivo más popular entre productores y consumidores.
Historia de la nuez
Se pensaba que las nueces se originaron en Persia y luego se extendieron por Asia Central, Grecia y luego a Europa a través de comerciantes ingleses. Las nueces inglesas fueron introducidas por los franciscanos en el siglo XVIII a California y luego de California a Argentina y al resto de Sudamérica. Obtené más información sobre la historia de las nueces.
Las nueces se hicieron conocidas como «Nuez Persa» después de que Alejandro Magno las introdujo en Grecia desde Persia y luego como «Nuez Inglesa» después de que los comerciantes ingleses comenzaron a llegar a los puertos de toda Europa con nueces para comerciar. Más recientemente, en América del Norte, los productores de California han emprendido un esfuerzo de cambio de marca para intentar instalar el nombre «Nuez de California» con los consumidores. Todos estos nombres se refieren a la tuerca del árbol juglans regia . Nuez persa, nuez inglesa o nuez de California: es lo mismo.
